Arroz jollof al horno con pollo

De Kikifoodies · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Sazona los muslos de pollo con el caldo en cubos triturado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, la pimienta negra, el pimentón ahumado, la sal, el tomillo, el aceite y el zumo de limón. Mezcla bien para que cada pieza quede cubierta y deja marinar al menos 1 hora en la nevera (más tiempo o toda la noche si puedes).
2. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
3. Lava los pimientos, los tomates y media cebolla pequeña, córtalos y ponlos en una cazuela grande o en una fuente para horno. Cubre las verduras con un bulbo de ajo (con la parte superior cortada) y unas ramitas de tomillo, y luego rocía con aceite.
4. Pon la concentrado de tomate en un ramequín pequeño y cúbrelo con suficiente aceite. Colócalo en la cazuela junto a las verduras.
5. Asa durante 30-35 minutos, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente tostadas, removiendo las verduras y el concentrado de tomate a mitad de cocción.
6. Pon el pollo marinado en una fuente para horno y ásalo con las verduras durante 40-45 minutos, hasta que esté bien cocido.
7. Cuando las verduras estén listas, deja que se enfríen un poco. Saca el ajo asado de sus pieles y tritura todo hasta obtener una mezcla lisa.
8. Saca el pollo del horno y resérvalo. Guarda los jugos que haya soltado durante la cocción.
9. Baja el horno a 175 °C (350 °F). Lava el arroz basmati sella bajo agua corriente hasta que salga limpia, y escúrrelo bien.
10. En una cazuela o fuente para horno, combina la mezcla triturada de pimientos y tomate, el concentrado de tomate con su aceite, el agua y los jugos de pollo reservados. Sazona con sal, caldo en cubos triturado, tomillo, hojas de laurel y curry en polvo, mezcla bien y luego incorpora el arroz hasta que quede bien cubierto.
11. Cubre herméticamente con papel de aluminio y hornea durante 50-60 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido. Remueve bien y sirve con el pollo.

Resumido del vídeo de Kikifoodies. Míralo para los detalles.

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