Chuletas de cerdo al horno

De Bruno Albouze · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca la carne de la nevera 2 horas antes de cocinar.
2. Mezcla las verduras preparadas con grasa de pato, sal, pimienta y hierbas, y asa en el horno de aire a 180 °C (350 °F) durante 45 minutos, removiendo a mitad de cocción.
3. Mientras tanto, reduce el puré de manzana en una cacerola a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que espese.
4. Sazona bien las chuletas de cerdo con sal gris.
5. Calienta la sartén. Cuando esté caliente, añade grasa de pato o aceite neutro y dora las chuletas 5 minutos por cada lado a fuego medio-alto.
6. Precalienta el horno de aire a 160 °C (330 °F).
7. Cubre las chuletas doradas con hierbas y mantequilla, y sazona con pimienta negra molida.
8. Asa las chuletas en el horno durante 30 minutos a 160 °C (330 °F), hasta que la temperatura interna alcance 63 °C (145 °F).
9. Deja reposar las chuletas en la sartén durante 5 minutos, luego pásalas a un plato y deja reposar 10 minutos más. Retira el exceso de grasa de la sartén.
10. Pasa las verduras asadas y las patatas a la sartén, glasea con los jugos y restos de la sartén, y mantén caliente.
11. Sirve las chuletas de cerdo con las verduras asadas y el puré de manzana reducido.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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