Côtelettes de porc au four #shorts #cuisine #reels #recette #food #viande

Par Bruno Albouze · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortir la viande 2 heures avant la cuisson.
2. Enrober les légumes préparés de graisse de canard, de sel, de poivre et d'herbes, puis rôtir en four à air pulsé à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes, en remuant à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, faire réduire la compote de pommes dans une casserole à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Saler généreusement les côtelettes de porc avec le sel gris.
5. Chauffer la poêle. Quand elle est chaude, ajouter la graisse de canard ou une huile neutre et saisir les côtelettes 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
6. Préchauffer le four à air pulsé à 160 °C (330 °F).
7. Garnir la viande saisie d'herbes et de beurre, puis poivrer.
8. Cuire les côtelettes au four pendant 30 minutes à 160 °C (330 °F), jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
9. Laisser reposer les côtelettes 5 minutes dans la poêle, puis les transférer sur une assiette et laisser reposer 10 minutes de plus. Retirer l'excès de graisse de la poêle.
10. Transférer les légumes rôtis et les pommes de terre dans la poêle, les glacer avec le jus et les sucs, et garder au chaud.
11. Dresser les côtelettes avec les légumes rôtis et la compote de pommes réduite.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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