Costolette di maiale al forno #shorts #cucina #reels #ricetta #food #carne

Di Bruno Albouze · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere la carne dal frigorifero 2 ore prima della cottura.
2. Condire le verdure preparate con grasso d'anatra, sale, pepe ed erbe, quindi arrostirle nel forno ventilato a 180 °C (350 °F) per 45 minuti, mescolando a metà cottura.
3. Nel frattempo, far ridurre la composta di mele in un pentolino a fuoco basso per circa un'ora, finché non si addensa.
4. Salare abbondantemente le costolette di maiale con sale grigio.
5. Scaldare la padella. Quando è calda, aggiungere il grasso d'anatra o un olio neutro e rosolare le costolette per 5 minuti per lato a fuoco medio-alto.
6. Preriscaldare il forno ventilato a 160 °C (330 °F).
7. Coprire le costolette rosolate con erbe e burro, quindi pepare.
8. Cuocere le costolette in forno per 30 minuti a 160 °C (330 °F), finché la temperatura interna non raggiunge 63 °C (145 °F).
9. Far riposare le costolette 5 minuti nella padella, poi trasferirle su un piatto e farle riposare altri 10 minuti. Eliminare il grasso in eccesso dalla padella.
10. Trasferire le verdure arrosto e le patate nella padella, glassarle con il fondo e i residui di cottura, e tenerle in caldo.
11. Impiattare le costolette con le verdure arrosto e la composta di mele ridotta.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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