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作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 烹饪前2小时将肉从冰箱取出。
2. 用鸭油、盐、黑胡椒和香草拌匀备好的蔬菜和土豆，放入风扇烤箱以350°F / 180°C烤45分钟，烤至一半时翻拌一次。
3. 同时，在小锅中用小火把苹果酱熬煮约一小时，直至变稠。
4. 在猪排上厚厚地撒上灰盐。
5. 将平底锅烧热，加入鸭油或中性油，用中高火每面煎5分钟。
6. 将风扇烤箱预热至330°F / 160°C。
7. 在煎好的猪排上铺上香草和黄油，再撒上现磨黑胡椒。
8. 将猪排放入烤箱，以330°F / 160°C烤30分钟，直至肉的内部温度达到145°F / 63°C。
9. 在锅中静置猪排5分钟，然后移到盘中再静置10分钟。倒掉锅中多余的油脂。
10. 将烤蔬菜和土豆放回煎肉的锅中，用锅中的肉汁和焦香物料为蔬菜裹汁，保温备用。
11. 将猪排、烤蔬菜和熬好的苹果酱摆盘即可。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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