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Risotto al forno con funghi arrostiti all'aglio e rucola
Ingredienti
- Olio d'oliva2–3 cucchiai + 1 cucchiaio
- Aglio · tritato finemente6
- Fungo · affettato1 lb
- Sale2 cucchiaini
- Riso1 tazza
- Vino bianco½ tazze
- Brodo di pollo3–4 tazze
- Formaggio Parmigiano · grattugiato1 tazza
- Burro2 cucchiai
- Limone
Preparazione
- Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
- Su una teglia con bordi alti, condisci i funghi con olio d'oliva, aglio tritato e sale.
- In una casseruola a fuoco medio-basso, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi aglio e riso arborio e saltali finché l'aglio profuma e la pentola appare asciutta.
- Aggiungi il vino bianco, mescola e lascia evaporare. Versa 2 tazze e mezzo di brodo di pollo e porta a leggero bollore.
- Copri la casseruola e infornala a metà altezza, con la teglia dei funghi sotto. Cuoci per 14-15 minuti.
- Togli la casseruola del risotto, alza il forno a 200°C (400°F) e arrostisci i funghi per altri 5-8 minuti, finché sono dorati.
- Rimetti il risotto a fuoco medio-basso. Aggiungi lentamente il brodo rimanente, circa 1 tazza, mescolando tra un'aggiunta e l'altra finché non è cremoso.
- Incorpora il Parmigiano, il burro, la scorza e il succo di limone e il sale. Assaggia e correggi di sale.
- Servi il risotto guarnito con i funghi arrostiti, altro Parmigiano e limone.
Riassunto dal video di Pinch of Yum. Guardalo per tutti i dettagli.
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