Brioches à la cannelle à préparer la veille

Par Sally's Baking Recipes

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez le lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre et la levure dans le bol du batteur sur socle; laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.
2. Ajoutez le sucre restant et le beurre, puis battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit légèrement émietté. Ajoutez environ 1 tasse de farine, les œufs et le sel, battez 30 secondes à vitesse lente. Raclez les parois, ajoutez le reste de la farine et battez à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine
3. Pétrissez à vitesse lente avec le crochet pendant 5 minutes, ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 minutes, en ajoutant 1 cuillère à café de farine à la fois si elle colle. La pâte doit être lisse, souple et élastique; elle est prête quand, pressée du doigt, elle reprend lentement sa forme et passe le test de la vitre.
4. Graissez un grand saladier, mettez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez et laissez lever à température ambiante 1½ à 2 heures, jusqu'à doubler de volume.
5. Graissez un plat à four de 23×33 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé.
6. Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30×45 cm; laissez reposer 10 minutes si elle rétrécit sans cesse.
7. Étalez le beurre ramolli sur la pâte. Mélangez la cassonade et la cannelle, saupoudrez uniformément sur le beurre. Roulez serré en un boudin de 45 cm, en remettant sur le dessus la garniture qui a coulé. Coupez en 12 roulés réguliers d'environ 4 cm avec un couteau bien aiguisé et disposez-les dans le plat.
8. Couvrez et laissez lever les roulés jusqu'à ce qu'ils gonflent, environ 1 heure (ou utilisez l'option de la nuit).
9. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
10. Enfournez 25 à 28 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, en tournant le plat à mi-cuisson; couvrez de papier d'aluminium si le dessus brunit trop vite. Laissez refroidir sur une grille environ 10 minutes.
11. Battez le fromage à la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace, la crème ou le lait et la vanille; battez 30 secondes à vitesse lente, puis 1 minute à vitesse rapide. Étalez sur les roulés encore tièdes et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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