Ochsenschwanzsuppe

Von Andy Cooks · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Oxschwanzstücke in einer Schüssel mit dem Mehl, 2 großen Prisen Salz und etwa 3 Mal Pfeffer aus der Mühle vermengen.
2. Die Hälfte des Talgs in einem Schnellkochtopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Ochsenschwanz portionsweise anbraten, wenden, bis er auf allen Seiten gut gebräunt ist, und beiseitestellen.
3. Während der Ochsenschwanz anbrät, das Gemüse würfeln.
4. Das Fett aus dem Topf gießen, den restlichen Talg hinzufügen und die Zwiebel mit einer großen Prise Salz 5 Minuten weich dünsten.
5. Sellerie, Karotte und Steckrübe hinzufügen und weitere 3 Minuten garen.
6. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Nelken und Sternanis einrühren und 1 Minute braten.
7. Den Rotwein angießen, aufkochen lassen und auf die Hälfte einkochen.
8. Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben, Rinderbrühe, Hühnerbrühe und Petersilienstiele hinzufügen und zum Köcheln bringen.
9. Den Schnellkochtopf verschließen und 60 Minuten bei hohem Druck garen, dann den Druck vollständig ablassen, bevor er geöffnet wird.
10. Den Ochsenschwanz auf einen Rost über einem Blech legen. Petersilienstiele, Thymianstiele, Lorbeerblätter und Sternanis entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen, zurück in die Suppe geben und die Knochen entsorgen.
11. Gut umrühren, abschmecken und den Rotweinessig einrühren. Mit knusprigem Brot servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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