Sopa de rabo de toro

De Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcle los trozos de rabo de toro en un bol con la harina, 2 pizcas grandes de sal y unas 3 vueltas de pimienta.
2. Caliente la mitad del sebo en una olla a presión a fuego medio-alto. Dore el rabo de toro en tandas, dándole la vuelta hasta que esté bien dorado por todos los lados, y resérvelo.
3. Mientras se dora el rabo de toro, corte las verduras en cubos.
4. Retire la grasa de la olla, añada el sebo restante y cocine la cebolla con una pizca grande de sal durante 5 minutos hasta que esté blanda.
5. Añada el apio, la zanahoria y el nabo y cocine 3 minutos más.
6. Incorpore el ajo, el tomillo, las hojas de laurel, el concentrado de tomate, los clavos y el anís estrellado y cocine 1 minuto.
7. Vierta el vino tinto, lleve a ebullición suave y reduzca a la mitad.
8. Devuelva el rabo de toro a la olla, añada el caldo de carne, el caldo de pollo y los tallos de perejil, y lleve a ebullición suave.
9. Cierre la olla a presión y cocine a alta presión durante 60 minutos, luego libere completamente la presión antes de abrirla.
10. Pase el rabo de toro a una rejilla sobre una bandeja. Deseche los tallos de perejil, los tallos de tomillo, las hojas de laurel y el anís estrellado. Desmenuce la carne de los huesos, devuélvala a la sopa y deseche los huesos.
11. Remueva bien, pruebe y ajuste la sazón, e incorpore el vinagre de vino tinto. Sirva con pan rústico.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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