Soupe de queue de bœuf 🍲

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier, enrobez les morceaux de queue de bœuf de farine, de 2 grosses pincées de sel et d'environ 3 tours de moulin à poivre.
2. Faites chauffer la moitié du suif de bœuf dans une cocotte-minute à feu moyen-vif. Saisissez la queue de bœuf par petites quantités, en la retournant pour la dorer de tous les côtés, puis mettez-la de côté.
3. Pendant que la viande dore, coupez les légumes en dés.
4. Videz la graisse de la cocotte, ajoutez le reste du suif, puis faites revenir l'oignon avec une grosse pincée de sel pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
5. Ajoutez le céleri, la carotte et le navet et faites cuire 3 minutes de plus.
6. Incorporez l'ail, le thym, les feuilles de laurier, le concentré de tomate, les clous de girofle et l'anis étoilé, et faites cuire 1 minute.
7. Versez le vin rouge, portez à frémissement et laissez réduire de moitié.
8. Remettez la queue de bœuf dans la cocotte, ajoutez les fonds de bœuf et de volaille ainsi que les tiges de persil, et portez à frémissement.
9. Fermez la cocotte et cuisez à haute pression pendant 60 minutes, puis laissez la pression retomber complètement avant d'ouvrir.
10. Transférez la queue de bœuf sur une grille posée sur un plateau. Retirez les tiges de persil, de thym, les feuilles de laurier et l'anis étoilé. Effilochez la viande, remettez-la dans la soupe et jetez les os.
11. Remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis incorporez le vinaigre de vin rouge. Servez avec du pain croustillant.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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