Zuppa di coda di bue 🍲

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, passate la coda di bue nella farina mescolata con 2 generose pizzichi di sale e circa 3 giri di pepe macinato.
2. Scaldate metà del grasso di manzo in una pentola a pressione a fuoco medio-alto. Rosolate la coda a porzioni, girandola finché non è ben colorita su tutti i lati, poi mettetela da parte.
3. Mentre la coda rosola, tagliate a dadini le verdure.
4. Eliminate il grasso dalla pentola, aggiungete il grasso rimanente e cuocete la cipolla con un pizzico abbondante di sale per 5 minuti, finché non si ammorbidisce.
5. Aggiungete il sedano, la carota e la rapa e cuocete per altri 3 minuti.
6. Unite aglio, timo, foglie di alloro, concentrato di pomodoro, chiodi di garofano e anice stellato e cuocete per 1 minuto mescolando.
7. Versate il vino rosso, portate a leggero bollore e fate ridurre della metà.
8. Rimettete la coda nella pentola, aggiungete il brodo di manzo, il brodo di pollo e i gambi di prezzemolo, e portate a leggero bollore.
9. Chiudete la pentola a pressione e cuocete ad alta pressione per 60 minuti, poi fate uscire completamente la pressione prima di aprirla.
10. Trasferite la coda su una griglia sopra un vassoio. Eliminate i gambi di prezzemolo e di timo, le foglie di alloro e l'anice stellato. Sfilacciate la carne dalle ossa, rimettetela nella zuppa e buttate le ossa.
11. Mescolate, assaggiate e regolate di sale, poi incorporate l'aceto di vino rosso. Servite con pane croccante.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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