Sopa de rabada

Por Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture os pedaços de rabada numa tigela com a farinha, 2 pitadas grandes de sal e cerca de 3 voltas de pimenta-do-reino moída na hora.
2. Aqueça metade do sebo em uma panela de pressão em fogo médio-alto. Doure a rabada em porções, virando até dourar bem todos os lados, e reserve.
3. Enquanto a rabada doura, corte os legumes em cubos.
4. Despeje a gordura da panela, adicione o sebo restante e refogue a cebola com uma pitada grande de sal por 5 minutos, até amolecer.
5. Adicione o aipo, a cenoura e o nabo e cozinhe por mais 3 minutos.
6. Misture o alho, o tomilho, as folhas de louro, a extrato de tomate, os cravos e o anis-estrelado e cozinhe por 1 minuto.
7. Despeje o vinho tinto, deixe ferver e reduza pela metade.
8. Devolva a rabada à panela, adicione o caldo de carne, o caldo de frango e os talos de salsinha, e deixe ferver em fogo baixo.
9. Feche a panela de pressão e cozinhe em alta pressão por 60 minutos, depois libere a pressão totalmente antes de abrir.
10. Transfira a rabada para uma grade sobre uma assadeira. Descarte os talos de salsinha, os talos de tomilho, as folhas de louro e o anis-estrelado. Desfie a carne dos ossos, devolva-a à sopa e descarte os ossos.
11. Misture bem, prove e ajuste o tempero e acrescente o vinagre de vinho tinto. Sirva com pão rústico.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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