Oyakodon (japanische Reisschüssel mit Hähnchen und Ei)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die 300 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit 1 Prise Salz und 1 EL Mehl bestreuen und vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, 1 TL Speiseöl hinzufügen. Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Schicht legen und etwa 2–3 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
3. Wenden und die andere Seite anbraten. Wenn kein Rosa mehr zu sehen ist, die Hitze ausschalten und das Hähnchen auf einen Teller geben.
4. Die Pfanne mit Küchenpapier vom überschüssigen Öl befreien. 100 ml Dashi, 3 EL Mirin, 1 EL hellen braunen Zucker und 1 TL Hühnerbrühepulver hinzugeben und gut verrühren. Die ½ Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist.
5. 2 EL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu) rund um die Pfanne gießen, dann das Hähnchen mit etwas Abstand wieder hineinlegen.
6. Die Eier trennen: Eiweiß und Eigelb in zwei Schüsseln geben.
7. Das Eiweiß verquirlen und rund um die Pfanne gießen, das Eigelb noch nicht hinzufügen. Mit Deckel einige Minuten garen, bis das Eiweiß gerade beginnt, undurchsichtig zu werden.
8. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und den Deckel abnehmen. Das Eigelb verquirlen und rund um die Pfanne gießen. Wieder zudecken und im eigenen Dampf garen, bis die Eier den gewünschten Gargrad haben; für ein authentisches Oyakodon sollten die Eier nur gerade gar sein, mit leicht flüssigem Eigelb.
9. Das Ei mit einem Pfannenwender in Stücke teilen, die auf die Schalen passen. 2 Portionen gekochten Reis in Schalen füllen und die Ei-Hähnchen-Mischung darauf geben.
10. Die restliche Soße aus der Pfanne gleichmäßig auf jede Portion träufeln und nach Belieben mit Kizami Nori und/oder Mitsuba garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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