Oyakodon (cuenco de arroz con pollo y huevo al estilo japonés)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta los 300 g de muslo de pollo sin hueso en trozos del tamaño de un bocado, ponlos en un bol, espolvorea con 1 pizca de sal y 1 cucharada de harina, y mezcla hasta que queden bien cubiertos.
2. Calienta una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade 1 cucharadita de aceite. Coloca los trozos de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa y fríelos unos 2-3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.
3. Dales la vuelta y sella el otro lado. Cuando ya no se vea nada de color rosado, apaga el fuego y pasa el pollo a un plato.
4. Limpia la sartén con papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Añade 100 ml de caldo dashi, 3 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar moreno claro y 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, y mezcla bien. Añade ½ cebolla cortada en juliana fina y cocina a fuego medio hasta que esté blanda.
5. Vierte 2 cucharadas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) alrededor de la sartén y vuelve a poner el pollo, repartido de forma uniforme.
6. Separa las yemas y las claras de los 3 huevos en dos boles.
7. Bate las claras y viértelas alrededor de la sartén, sin añadir todavía las yemas. Tapa y cocina unos minutos, hasta que las claras empiecen a volverse opacas.
8. Baja el fuego al mínimo y destapa. Bate las yemas y viértelas alrededor de la sartén. Vuelve a tapar y cocina al vapor hasta el punto de cocción que prefieras; para un oyakodon auténtico, los huevos deben estar apenas cuajados, con la yema ligeramente líquida.
9. Usa una espátula para dividir el huevo en trozos que quepan sobre los boles. Sirve 2 porciones de arroz cocido en los boles y reparte encima la mezcla de huevo y pollo.
10. Vierte la salsa sobrante de la sartén por igual sobre cada porción y decora con kizami nori y/o mitsuba, si lo deseas.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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