Oyakodon (bol de riz au poulet et aux œufs à la japonaise)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les 300 g de cuisse de poulet désossée en morceaux à bouchée, mettez-les dans un bol, saupoudrez d'1 pincée de sel et d'1 cuillère à soupe de farine. Mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez 1 cuillère à café d'huile. Disposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas, en une seule couche, et faites-les frire environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
3. Retournez le poulet et saisissez l'autre face. Dès qu'il n'y a plus de rose visible, éteignez le feu et transférez le poulet dans une assiette.
4. Essuyez la poêle avec du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Versez 100 ml de bouillon dashi, 3 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sucre roux clair et 1 cuillère à café de bouillon en poudre de poulet, puis mélangez bien. Ajoutez ½ oignon émincé finement et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu) autour de la poêle, puis remettez le poulet en le répartissant uniformément.
6. Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs dans deux bols.
7. Fouettez les blancs et versez-les autour de la poêle, sans ajouter encore les jaunes. Couvrez et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les blancs commencent juste à devenir opaques.
8. Baissez le feu au minimum et découvrez. Fouettez les jaunes et versez-les autour de la poêle. Couvrez à nouveau et cuisez à la vapeur jusqu'à la cuisson souhaitée ; pour un oyakodon authentique, les œufs doivent être juste cuits, avec un jaune légèrement coulant.
9. À l'aide d'une spatule, découpez l'œuf en morceaux adaptés au dessus des bols. Répartissez 2 portions de riz cuit dans les bols, puis versez dessus le mélange d'œuf et de poulet.
10. Arrosez uniformément chaque portion avec la sauce restante de la poêle et garnissez de kizami nori et/ou de mitsuba, si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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