Oyakodon (ciotola di riso con pollo e uova alla giapponese)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate i 300 g di coscia di pollo disossata a bocconcini, mettetelo in una ciotola, cospargete con 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di farina e mescolate fino a ricoprire uniformemente.
2. Scaldate una padella a fuoco medio. Quando è calda, aggiungete 1 cucchiaino di olio. Disponete il pollo con la pelle verso il basso, in un unico strato, e friggetelo per circa 2-3 minuti, finché non è croccante e dorato.
3. Girate il pollo e rosolate l'altro lato. Quando non si vede più rosa, spegnete il fuoco e trasferite il pollo su un piatto.
4. Pulite la padella con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Versate 100 ml di brodo dashi, 3 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaino di dado di pollo in polvere, poi mescolate bene. Aggiungete ½ cipolla affettata sottilmente e fate sobbollire a fuoco medio finché non si ammorbidisce.
5. Versate 2 cucchiai di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu) intorno alla padella, poi rimettete il pollo distribuendolo uniformemente.
6. Separate i tuorli dagli albumi di 3 uova in due ciotole.
7. Sbattete gli albumi e versateli intorno alla padella, senza aggiungere ancora i tuorli. Coprite e cuocete per qualche minuto, finché gli albumi non iniziano appena a diventare opachi.
8. Abbassate il fuoco al minimo e scoperchiate. Sbattete i tuorli e versateli intorno alla padella. Coprite di nuovo e cuocete a vapore fino alla cottura desiderata; per un oyakodon autentico, le uova devono essere appena cotte, con il tuorlo leggermente colante.
9. Con una spatola, dividete l'uovo in pezzi adatti a stare sopra le ciotole. Versate 2 porzioni di riso cotto nelle ciotole, poi distribuite sopra il composto di uovo e pollo.
10. Irrorate ogni porzione uniformemente con il sugo rimasto in padella e guarnite con kizami nori e/o mitsuba, se li usate.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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