Oyakodon (tigela japonesa de arroz com frango e ovo)

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte os 300 g de sobrecoxa de frango sem osso em pedaços pequenos, coloque em uma tigela, polvilhe com 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de farinha e misture até cobrir bem.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Quando estiver quente, adicione 1 colher (chá) de óleo. Coloque os pedaços de frango com a pele para baixo, em uma camada só, e frite por cerca de 2-3 minutos, até ficarem crocantes e dourados.
3. Vire o frango e doure o outro lado. Quando não houver mais nada rosado, apague o fogo e passe o frango para um prato.
4. Limpe a frigideira com papel-toalha para tirar o excesso de óleo. Acrescente 100 ml de dashi, 3 colheres (sopa) de mirin, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro e 1 colher (chá) de caldo de frango em pó, e misture bem. Junte a ½ cebola fatiada finamente e cozinhe em fogo médio até amolecer.
5. Despeje 2 colheres (sopa) de molho de soja japonês (koikuchi shoyu) pela borda da frigideira e volte com o frango, espalhando bem.
6. Separe as gemas e as claras dos 3 ovos em duas tigelas.
7. Bata as claras e despeje-as pela frigideira, sem colocar as gemas ainda. Tampe e cozinhe por alguns minutos, até as claras começarem a ficar opacas.
8. Reduza o fogo ao mínimo e destampe. Bata as gemas e despeje-as pela frigideira. Tampe de novo e cozinhe no vapor até o ponto desejado; para um oyakodon autêntico, os ovos devem estar apenas cozidos, com gema levemente mole.
9. Use uma espátula para dividir o ovo em pedaços que caibam sobre as tigelas. Sirva 2 porções de arroz cozido nas tigelas e coloque por cima a mistura de ovo e frango.
10. Regue cada porção uniformemente com o molho que sobrar na frigideira e decore com kizami nori e/ou mitsuba, se quiser.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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