Paccheri mit Pistazienpesto, Würstchen und Provola-Käse

Von GialloZafferano · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die geschälten Pistazien hineingeben und 1 Minute kochen, bis sich die Schale löst.
2. Die Pistazien abgießen, auf ein Küchentuch geben und abreiben, um die Schalen zu entfernen.
3. Einige gehackte Pistazien für die Garnitur beiseitelegen.
4. Die restlichen Pistazien im Mörser mit dem Holzstößel zu einer cremigen Masse zerstoßen.
5. Das gewaschene und getrocknete Basilikum hinzufügen und weiter zerstoßen.
6. Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer und einen Schuss kaltes Wasser hinzufügen und cremig und emulgiert verrühren.
7. Die Paccheri in reichlich kochendem Salzwasser 13 Minuten al dente garen.
8. Den Provola in 1,25 cm große Würfel schneiden.
9. Die Wursthäute entfernen und das Brät zu kleinen Bällchen formen.
10. Die Bällchen in etwas Öl anbraten und mit dem Weißwein ablöschen.
11. Die abgegossenen Paccheri und einige Kellen Nudelwasser hinzufügen, weitere 2 Minuten garen und dann die Hitze ausschalten.
12. Das Pistazienpesto und den Provola hinzufügen, bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen und schwenken, bis alles cremig ist.
13. Mit frischen Basilikumblättern und den beiseitegelegten zerstoßenen Pistazien anrichten.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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