Paccheri con pesto de pistacho, salchichas y queso provola

De GialloZafferano · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva una olla con agua a ebullición, añade los pistachos pelados y cuécelos durante 1 minuto, hasta que la piel se ablande.
2. Escurre los pistachos, pásalos a un paño de cocina y frota para quitarles la piel.
3. Reserva unos pistachos picados para decorar.
4. Tritura el resto de pistachos en un mortero con una mano de madera hasta obtener una crema.
5. Añade la albahaca lavada y secada y sigue triturando.
6. Añade el aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta y un chorrito de agua fría, y mezcla hasta que quede cremoso y emulsionado.
7. Cuece los paccheri en abundante agua hirviendo con sal durante 13 minutos, hasta que estén al dente.
8. Corta el provola en cubos de 1,25 cm (½ pulgada).
9. Quita la tripa de las salchichas y forma con la carne pequeñas albóndigas.
10. Dora las albóndigas con un chorro de aceite y desglasa con el vino blanco.
11. Añade los paccheri escurridos y unos cucharones de agua de cocción, cuece 2 minutos más y apaga el fuego.
12. Incorpora el pesto de pistacho y el provola, añadiendo más agua de cocción si hace falta, y mezcla hasta que quede cremoso.
13. Sirve con hojas de albahaca fresca y los pistachos triturados reservados.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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