Paccheri au pesto de pistache, saucisses et provola

Par GialloZafferano · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les pistaches écalées et cuire 1 minute, jusqu'à ce que les peaux ramollissent.
2. Égoutter les pistaches, les déposer sur un torchon et frotter pour retirer les peaux.
3. Mettre de côté quelques pistaches hachées pour la décoration.
4. Écraser les pistaches restantes au mortier avec un pilon en bois jusqu'à obtenir une crème.
5. Ajouter le basilic lavé et séché et continuer d'écraser.
6. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et un filet d'eau froide, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse et émulsionnée.
7. Cuire les paccheri dans beaucoup d'eau bouillante salée pendant 13 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
8. Couper le provola en cubes de 1,25 cm (½ pouce).
9. Retirer l'enveloppe des saucisses et former de petites boulettes avec la chair.
10. Faire dorer les boulettes avec un filet d'huile, puis déglacer avec le vin blanc.
11. Ajouter les paccheri égouttés et quelques louches d'eau de cuisson, cuire encore 2 minutes, puis éteindre le feu.
12. Ajouter le pesto de pistache et le provola, en rajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, et remuer jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
13. Dresser avec des feuilles de basilic frais et les pistaches concassées réservées.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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