Paccheri al pesto di pistacchi, salsicce e provola

Di GialloZafferano · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere le pistacchi sgusciati e cuocerli per 1 minuto, finché la pellicina non si ammorbidisce.
2. Scolare i pistacchi, metterli su un canovaccio e strofinarli per togliere la pellicina.
3. Mettere da parte qualche pistacchio tritato per la decorazione.
4. Pestare nel mortaio con il pestello di legno i pistacchi rimanenti fino a ottenere una crema.
5. Aggiungere il basilico lavato e asciugato e continuare a pestare.
6. Unire l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e un goccio di acqua fredda, mescolando fino a ottenere un composto cremoso ed emulsionato.
7. Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata per 13 minuti, finché sono al dente.
8. Tagliare il provola a cubetti da 1,25 cm (½ pollice).
9. Togliere il budello alle salsicce e modellare la carne in piccole polpette.
10. Rosolare le polpette con un filo d'olio, poi sfumare con il vino bianco.
11. Aggiungere i paccheri scolati e qualche mestolo di acqua di cottura, cuocere per altri 2 minuti, quindi spegnere il fuoco.
12. Aggiungere il pesto di pistacchi e il provola, allungando con altra acqua di cottura se serve, e mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
13. Impiattare con foglie di basilico fresco e i pistacchi tritati tenuti da parte.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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