Paccheri com pesto de pistache, linguiça e queijo provola

Por GialloZafferano · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve uma panela com água ao fogo alto, adicione os pistaches sem casca e cozinhe por 1 minuto, até a pele amolecer.
2. Escorra os pistaches, coloque-os em um pano de prato e esfregue para tirar a pele.
3. Reserve alguns pistaches picados para decorar.
4. Triture os pistaches restantes no pilão com o socador de madeira até ficar cremoso.
5. Adicione o manjericão lavado e seco e continue triturando.
6. Acrescente o azeite extra virgem, sal, pimenta e um fio de água fria, misturando até ficar cremoso e emulsionado.
7. Cozinhe o paccheri em bastante água fervente com sal por 13 minutos, até ficar al dente.
8. Corte o provola em cubos de 1,25 cm (½ polegada).
9. Retire a pele das linguiças e modele a carne em pequenos almôndegas.
10. Doure as almôndegas com um fio de óleo e desglace com o vinho branco.
11. Acrescente o paccheri escorrido e algumas conchas de água do cozimento, cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo.
12. Adicione o pesto de pistache e o provola, acrescentando mais água do cozimento se precisar, e mexa até ficar cremoso.
13. Sirva com folhas de manjericão fresco e os pistaches triturados reservados.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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