Receta de Pad Prik King: pollo al curry rojo y judías largas salteadas ไก่ผัดพริกขิง

De Pailin's Kitchen · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla los trozos de pollo con 2 cucharaditas de salsa de pescado y déjalos marinar unos 15 minutos mientras preparas el resto.
2. Si usas el huevo de pato salado, corta la cáscara por la mitad y saca las mitades con una cuchara. Puedes cortarlas en trozos para añadirlas al salteado o en gajos para servir aparte.
3. Pon una capa fina de aceite en un wok o en una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Por tandas, para que el pollo quede en una sola capa, dora la mitad del pollo sin remover durante unos 1 minuto, hasta que esté dorado. Remueve brevemente para cocer la superficie del otro lado, retira el pollo y deja el aceite sobrante en la sartén. El pollo no debe estar completamente hecho. Re
4. Deja que la sartén se enfríe un poco y apaga el fuego. Añade aceite hasta tener al menos 1 cucharada en la sartén. Incorpora la pasta de curry rojo y remueve hasta que se disuelva, luego pon el fuego a media potencia. Cocina removiendo sin parar durante unos 2 minutos, hasta que huela intensamente.
5. Añade el azúcar de palma y 1-3 cucharaditas de salsa de pescado, y desglasa con 1/4 de taza de caldo de pollo sin sal o agua. Sigue removiendo hasta que el azúcar esté casi disuelto, añadiendo más caldo o agua si se pega.
6. Agrega las 5 hojas de lima kaffir rasgadas y deja que den sabor a la salsa unos 30 segundos, removiendo sin parar.
7. Si la salsa está espesa, añade un poco más de caldo o agua hasta que quede fluida. Devuelve el pollo y remueve para que se impregne. Añade 1 1/2 tazas de judías largas y cocina hasta que el pollo esté bien hecho, la salsa ya no se acumule y la pasta de curry cubra el pollo y las judías. Si vas a mezclar el huevo de pato, añade los trozos ahora y remueve con suavidad.
8. Retira del fuego y pasa a un plato. Decora con las 2 hojas de lima kaffir cortadas en juliana fina. Si no mezclaste el huevo, coloca los gajos a un lado. Sirve con arroz jazmín.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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