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Receita de Pad Prik King
Ingredientes
- Chicken breast1 lb
- Fish sauce2 colheres de chá + 1–3 colheres de chá
- Duck egg · cozido1
- Vegetable oil3 colheres de sopa
- Curry · paste3 colheres de sopa
- Sugar2 colheres de sopa
- Caldo de frango sem sal ou água½ xícara
- Green bean1 ½ xícara
- Lime7
- Rice
Modo de preparo
- Misture os pedaços de frango com 2 colheres de chá de molho de peixe e deixe marinar por cerca de 15 minutos enquanto prepara o restante.
- Se for usar o ovo de pato salgado, corte a casca ao meio e retire as metades com uma colher. Você pode cortá-las em pedaços para misturar ao refogado ou em gomos para servir à parte.
- Coloque uma camada fina de óleo em um wok ou frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Em porções, para o frango ficar em uma única camada, doure cerca de metade do frango sem mexer por aproximadamente 1 minuto, até dourar. Mexa rapidamente para selar o outro lado, retire o frango e deixe o excesso de óleo na panela. O frango não deve estar totalmente cozido. Repita com o restante.
- Deixe a panela esfriar um pouco e desligue o fogo. Adicione óleo suficiente para ter pelo menos 1 colher de sopa na panela. Acrescente a pasta de curry vermelho e mexa até soltar, depois coloque o fogo em médio. Cozinhe mexendo sem parar por cerca de 2 minutos, até ficar aromático.
- Misture o açúcar de palma e 1 a 3 colheres de chá de molho de peixe, depois desglace com 1/4 de xícara de caldo de frango sem sal ou água. Continue mexendo até o açúcar quase dissolver, adicionando mais caldo ou água se grudar na panela.
- Acrescente as 5 folhas de limão kaffir rasgadas e deixe que infusionem no molho por cerca de 30 segundos, mexendo sem parar.
- Se o molho estiver grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água até ficar fluido. Devolva o frango e misture para cobrir com o molho. Acrescente 1 1/2 xícara de feijão-de-corda e cozinhe até o frango ficar bem cozido, o molho não empoçar mais e a pasta de curry envolver o frango e o feijão. Se for misturar o ovo de pato, adicione os pedaços agora e mexa delicadamente.
- Retire do fogo e transfira para um prato. Decore com as 2 folhas de limão kaffir cortadas em tiras finas. Se o ovo não foi misturado, coloque os gomos ao lado. Sirva com arroz jasmim.
Resumido do vídeo de Pailin's Kitchen. Assista para ver os detalhes.
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