Pad Prik King 食谱

作者：Pailin's Kitchen · 35 分钟

食材

步骤

1. 用2茶匙鱼露拌匀鸡肉块，腌制约15分钟，同时准备其他食材。
2. 如果使用咸鸭蛋，连壳对半切开，用勺子把蛋黄和蛋白挖出。可以切成块倒入锅中一起炒，也可以切成瓣单独盛出上桌。
3. 在炒锅或大平底锅中倒入薄薄一层油，大火烧至非常热。分批下锅，使鸡肉铺成单层，不要翻动，煎约1分钟至表面变色。轻翻一下另一面使表面稍熟，然后捞出，锅中多余的油留在锅里。鸡肉此时不必全熟。剩余鸡肉重复此步骤。
4. 稍微放凉锅子并关火。加油至锅中至少有1汤匙。放入红咖喱酱，搅拌至酱料松散，然后转中火。持续翻炒约2分钟，直到香味散发出来。
5. 加入棕榈糖和1-3茶匙鱼露，再倒入1/4杯无盐鸡汤或水稀释锅底。持续翻搅，直到糖基本融化；如果粘锅，就再加鸡汤或水。
6. 加入撕碎的5片卡菲尔酸橙叶，在酱汁中煨约30秒，期间不停搅拌。
7. 如果酱汁太稠，加少许鸡汤或水，使其能顺畅流动。放回鸡肉，翻炒至均匀裹上酱汁。加入1又1/2杯长豆角，炒至鸡肉完全熟透，酱汁不再积聚，咖喱酱均匀包裹鸡肉和豆角。如果要加咸鸭蛋，此时放入蛋块轻轻拌匀。
8. 关火，盛到盘中。用2片切成细丝的卡菲尔酸橙叶装饰。如果没有拌入鸭蛋，就把蛋瓣摆在一旁。配茉莉香米饭享用。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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