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Paella et jambalaya réunies : le plat de riz fusion ultime ! Ce plat mérite une ovation debout !
Ingrédients
- Oignon · en dés1
- Ail · haché2 c. à s.
- Poivron · en dés1 ¼
- Céleri · en dés3 branches
- Échalote · émincé½
- Tomate · haché1 tasse
- Citron1
- Cuisse de poulet3
- Pilons3
- Huile d'olive2 c. à s.
- Riz2 tasses
- Vin blanc½ tasse
- Chicken stock3 ½ tasses
- Estragon · haché1 c. à s.
- Thym1 c. à s.
- Feuille de laurier1
- Safran1 c. à c.
- Poivre de Cayenne
- Andouille · cuit et tranché8 oz
- Jambon · en dés4 oz
- Coquille Saint-Jacques6
- Shrimp12
- Moules1 lb
Étapes
- Émincez les légumes, mesurez les épices et préparez les fruits de mer. Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Salez et poivrez le poulet. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans deux poêles : une cocotte pour le riz et une poêle pour le poulet.
- Faites revenir l'oignon coupé en dés dans la cocotte jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Faites dorer le poulet des deux côtés dans la poêle, puis réservez-le.
- Ajoutez le riz dans la cocotte et faites-le torréfier en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez le safran et un filet de vin blanc, puis laissez mijoter une minute pour que la couleur se développe.
- Ajoutez les poivrons et le céleri, salez et poivrez, puis incorporez l'estragon, le thym, la feuille de laurier et le cayenne si vous en mettez.
- Versez le bouillon de poulet et mélangez en raclant le fond de la cocotte. Remettez le poulet, couvrez et enfournez à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites dorer les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive des deux côtés, sans trop les serrer. Salez et poivrez les crevettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et légèrement grillées. Réservez les deux.
- Faites cuire les moules à la vapeur : portez à ébullition l'échalote, l'ail et le vin blanc dans une petite casserole couverte, ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir. Jetez celles qui restent fermées.
- Après 30 minutes, sortez le riz du four et incorporez délicatement le jambon et la tomate hachée. Disposez les crevettes et les noix de Saint-Jacques dessus, puis remettez au four sans couvrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à cuisson complète.
- Disposez les moules sur le dessus et garnissez de quartiers de citron et de persil.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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