Paella (Reis mit Allerlei)

Von Chef Jean-Pierre · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Die Schweinelende in einer Form mit den Zutaten für die Lake einlegen, abdecken und etwa 3 Stunden kühl stellen. Herausnehmen und trocken tupfen.
3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke von allen Seiten anbraten und beiseitestellen.
4. In einer Paellapfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, den Reis dazugeben und einige Minuten anbraten. Chorizo, Safran und Orangensaft hinzufügen und 2 Minuten kochen. Knoblauch, Paprika, 3/4 Tasse Tomaten, Schinken und Brühe zugeben und den Reis gleichmäßig verteilen.
5. Die Hähnchenstücke rund um die Pfanne verteilen, zum Kochen bringen und dann 10–15 Minuten im Ofen backen.
6. Das Schweinefilet in einer Pfanne anbraten und dann etwa 10 Minuten zurück in den Ofen geben, bis es 60 °C erreicht. Vor dem Aufschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
7. Die Zutaten für die Schweinefilet-Marinade mischen und das Filet rundherum damit einreiben, dabei leicht andrücken, damit sie haftet.
8. Die Paella aus dem Ofen nehmen, die mittelgroßen Garnelen, den Fisch, die Jakobsmuscheln und das Fleur de Sel hinzufügen und alles unter die Flüssigkeit drücken. Weitere 10–15 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.
9. Die großen Garnelen in einer Pfanne kurz anbraten, sodass nur die Außenseite gart.
10. Für die Miesmuscheln Olivenöl in einem Bräter mit Deckel erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, Thymian und Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann den Wein hinzufügen und aufkochen. Die Miesmuscheln zugeben, abdecken und 5–10 Minuten garen, bis sie geöffnet sind. Jede Muschel sofort herausnehmen, sobald sie sich öffnet, damit sie nicht übergaren.
11. Das Schweinefilet in 1,3 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Paella zurück in den Ofen stellen, das Filet, die gehackten Tomaten und die Erbsen hinzufügen und noch ein paar Minuten backen.
12. Die Miesmuscheln rund um die Pfanne verteilen, Zitronenspalten dazugeben und mit Petersilie bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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