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Paella (arroz con cosas)
Ingredientes
- Pork loin1 ¼–1 ½ lb
- Extra virgin olive oil · asado2 cdas.
- Pollo8–12
- Onion2 ½ tazas
- Bamba½ lb
- Chorizo½ lb
- Orange juice½ tazas
- Saffron1 cdta.
- Garlic4 cdas.
- Verde mixta1 ½ tazas
- Pelado1 taza
- Serrano ham1 taza
- Chicken stock2 tazas
- Shrimp24
- Mero1 lb
- Scallop12
- Mussel4 lb
- Lemon
- Parsley2 cdas.
- Pea½ tazas
- Flor de sal
- Black pepper1 cdta.
- Salt½ tazas + 1 cdta.
- Brown sugar10 cdas.
- Bay leaf2
- Juniper berry · triturada
- Pimentón1 cda.
- Coriander seed · molida1 cda.
- Cayenne pepper¼ cdtas.
- Cumin · molida1 cdta.
- Thyme1 cda.
- White wine1 ½ tazas
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C.
- Pon el lomo de cerdo en un recipiente con los ingredientes del adobo, tapa y refrigera unas 3 horas. Retira y seca con papel de cocina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, dora los trozos de pollo por todos los lados y reserva.
- En una paellera, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el arroz y cocina unos minutos. Incorpora el chorizo, el azafrán y el zumo de naranja y cocina 2 minutos. Añade el ajo, los pimientos, 3/4 de taza de tomate, el jamón y el caldo, extendiendo bien el arroz.
- Distribuye el pollo alrededor de la paellera, llévala a ebullición y después hornea 10-15 minutos.
- Dora el cerdo en una sartén y luego vuelve a meterlo al horno unos 10 minutos, o hasta que alcance 60 °C. Deja reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo.
- Mezcla los ingredientes del adobo para el cerdo y frota todo el lomo, presionando para que se adhiera.
- Retira la paella del horno, añade las gambas medianas, el pescado, las vieiras y la flor de sal, presionando todo bajo el líquido. Hornea otros 10-15 minutos hasta que el pescado esté cocido.
- Dora ligeramente las gambas grandes en una sartén, cocinando solo el exterior.
- Para los mejillones, calienta aceite de oliva en una cazuela con tapa, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el tomillo y el ajo durante 30 segundos, luego incorpora el vino y lleva a ebullición. Añade los mejillones, tapa y cocina 5-10 minutos hasta que se abran, retirando cada uno al abrirse para no cocinarlos de más.
- Corta el cerdo en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada, devuelve la paella al horno, añade el cerdo, el tomate picado y los guisantes, y hornea un par de minutos más.
- Distribuye los mejillones alrededor de la paellera, añade gajos de limón y espolvorea con perejil.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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