Paella (riz avec ingrédients variés) - Chef Jean-Pierre (nouvelle mise en ligne)

Par Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Faire mariner le filet de porc dans la saumure avec les ingrédients indiqués, couvrir et réfrigérer environ 3 heures. Retirer et sécher.
3. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, puis réserver.
4. Dans une poêle à paella, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le riz et cuire quelques minutes. Ajouter le chorizo, le safran et le jus d'orange et cuire 2 minutes. Ajouter l'ail, les poivrons, 3/4 de tasse de tomates, le jambon et le bouillon, en répartissant bien le riz.
5. Disposer le poulet autour de la poêle, porter à ébullition, puis enfourner 10 à 15 minutes.
6. Saisir le porc dans une poêle, puis le remettre au four environ 10 minutes, ou jusqu'à 60 °C (140 °F). Laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper.
7. Mélanger les ingrédients de la croûte d'épices et en frotter tout le filet, en appuyant pour qu'elle adhère.
8. Sortir la paella du four, ajouter les crevettes moyennes, le poisson, les noix de Saint-Jacques et la fleur de sel, en veillant à tout immerger. Remettre au four 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
9. Saisir brièvement les grosses crevettes à la poêle, juste pour cuire l'extérieur.
10. Pour les moules, chauffer l'huile d'olive dans une cocotte avec couvercle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le thym et l'ail pendant 30 secondes, puis le vin et porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ouverture, en retirant chacune dès qu'elle s'ouvre sans trop cuire.
11. Couper le porc en tranches de 1,25 à 2 cm, remettre la paella au four, ajouter le porc, les tomates hachées et les petits pois, puis cuire encore quelques minutes.
12. Disposer les moules tout autour de la poêle, ajouter les quartiers de citron et saupoudrer de persil.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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