Paella (riso con vari ingredienti) - Chef Jean-Pierre (ricaricato)

Name: Paella (riso con vari ingredienti) - Chef Jean-Pierre (ricaricato)
Total time: 120 min
Ingredients: 1 ¼–1 ½ lb Lombo di maiale; 2 cucchiai Olio d'oliva extra vergine, arrostito; 8–12 Pollo; 2 ½ tazze Cipolle; ½ lb Bamba; ½ lb Chorizo; ½ tazze Succo d'arancia; 1 cucchiaino Zafferano; 4 cucchiai Aglio; 1 ½ tazze Verdure miste; 1 tazza Pelato; 1 tazza Prosciutto di Serrano; 2 tazze Chicken stock; 24 Shrimp; 1 lb Cernia; 12 Capasanta; 4 lb Cozze; Limone; 2 cucchiai Prezzemolo; ½ tazze Pisello; Sale di fiore di sale; 1 cucchiaino Pepe nero; ½ tazze + 1 cucchiaino Sale; 10 cucchiai Zucchero di canna; 2 Foglia di alloro; Bacca di ginepro, spezzato; 1 cucchiaio Paprika; 1 cucchiaio Semi di coriandolo, macinato; ¼ cucchiaini Peperoncino di Cayenna; 1 cucchiaino Cumino, macinato

Di Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredienti

Lombo di maiale1 ¼–1 ½ lb
Olio d'oliva extra vergine · arrostito2 cucchiai
Pollo8–12
Cipolle2 ½ tazze
Bamba½ lb
Chorizo½ lb
Succo d'arancia½ tazze
Zafferano1 cucchiaino
Aglio4 cucchiai
Verdure miste1 ½ tazze
Pelato1 tazza
Prosciutto di Serrano1 tazza
Chicken stock2 tazze
Shrimp24
Cernia1 lb
Capasanta12
Cozze4 lb
Limone
Prezzemolo2 cucchiai
Pisello½ tazze
Sale di fiore di sale
Pepe nero1 cucchiaino
Sale½ tazze + 1 cucchiaino
Zucchero di canna10 cucchiai
Foglia di alloro2
Bacca di ginepro · spezzato
Paprika1 cucchiaio
Semi di coriandolo · macinato1 cucchiaio
Peperoncino di Cayenna¼ cucchiaini
Cumino · macinato1 cucchiaino
Timo1 cucchiaio
Vino bianco1 ½ tazze

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
Mettere il filetto di maiale nella salamoia con gli ingredienti indicati, coprire e refrigerare per circa 3 ore. Togliere e asciugare.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella, rosolare il pollo su tutti i lati, quindi metterlo da parte.
In una paellera scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, far appassire la cipolla, aggiungere il riso e cuocere per qualche minuto. Aggiungere il chorizo, lo zafferano e il succo d'arancia e cuocere 2 minuti. Aggiungere aglio, peperoni, 3/4 di tazza di pomodori, il prosciutto e il brodo, distribuendo il riso uniformemente.
Disporre il pollo intorno alla paellera, portare a ebollizione, quindi infornare per 10-15 minuti.
Rosolare il maiale in padella, poi rimetterlo in forno per circa 10 minuti, o finché raggiunge i 60 °C (140 °F). Far riposare almeno 15 minuti prima di tagliare.
Mescolare gli ingredienti della crosta di spezie e strofinarla su tutto il filetto, premendo perché aderisca.
Togliere la paella dal forno, aggiungere i gamberi medi, il pesce, le capesante e il fleur de sel, facendo in modo che tutto sia immerso. Infornare altri 10-15 minuti finché il pesce è cotto.
Rosolare brevemente i gamberi grandi in padella, solo in superficie.
Per le cozze, scaldare l'olio d'oliva in una casseruola con coperchio, far appassire la cipolla, aggiungere timo e aglio per 30 secondi, poi il vino e portare a ebollizione. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere 5-10 minuti finché si aprono, togliendole man mano senza cuocerle troppo.
Tagliare il maiale a fette da 1,25-2 cm, rimettere la paella in forno, aggiungere maiale, pomodori tritati e piselli e cuocere ancora qualche minuto.
Disporre le cozze tutt'intorno alla padella, aggiungere gli spicchi di limone e cospargere di prezzemolo.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

Guarda la videoricetta Apri la ricetta ufficiale

Altre ricette con

Aglio Cipolle Pomodoro Limone Riso Peperone Zucchero di canna Pollo

Cucina con quello che hai in frigo

Empty My Fridge ti mostra le ricette che puoi fare con quello che hai già e ti avvisa prima che scada.

Disponibile su Google Play Apri nella web app