Paella (arroz com coisas)

Name: Paella (arroz com coisas)
Total time: 120 min
Ingredients: 1 ¼–1 ½ lb Pork loin; 2 colheres de sopa Extra virgin olive oil, assado; 8–12 Chicken; 2 ½ xícaras Onion; ½ lb Bamba; ½ lb Chorizo; ½ xícara Orange juice; 1 colher de chá Saffron; 4 colheres de sopa Garlic; 1 ½ xícara Verde misto; 1 xícara Descascado; 1 xícara Serrano ham; 2 xícaras Chicken stock; 24 Shrimp; 1 lb Garoupa; 12 Scallop; 4 lb Mussel; Lemon; 2 colheres de sopa Parsley; ½ xícara Pea; Sal flor de sal; 1 colher de chá Black pepper; ½ xícara + 1 colher de chá Salt; 10 colheres de sopa Brown sugar; 2 Bay leaf; Juniper berry, triturada; 1 colher de sopa Paprika; 1 colher de sopa Coriander seed, moído; ¼ colher de chá Cayenne pepper; 1 colher de chá Cumin, moído

Por Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredientes

Pork loin1 ¼–1 ½ lb
Extra virgin olive oil · assado2 colheres de sopa
Chicken8–12
Onion2 ½ xícaras
Bamba½ lb
Chorizo½ lb
Orange juice½ xícara
Saffron1 colher de chá
Garlic4 colheres de sopa
Verde misto1 ½ xícara
Descascado1 xícara
Serrano ham1 xícara
Chicken stock2 xícaras
Shrimp24
Garoupa1 lb
Scallop12
Mussel4 lb
Lemon
Parsley2 colheres de sopa
Pea½ xícara
Sal flor de sal
Black pepper1 colher de chá
Salt½ xícara + 1 colher de chá
Brown sugar10 colheres de sopa
Bay leaf2
Juniper berry · triturada
Paprika1 colher de sopa
Coriander seed · moído1 colher de sopa
Cayenne pepper¼ colher de chá
Cumin · moído1 colher de chá
Thyme1 colher de sopa
White wine1 ½ xícara

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 190 °C.
Deixe o filé de porco em salmoura, em um refratário com os ingredientes da salmoura, tampado, na geladeira por cerca de 3 horas. Retire e seque bem com papel toalha.
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira, doure os pedaços de frango por todos os lados e reserve.
Em uma paelleira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, refogue a cebola até ficar translúcida, adicione o arroz e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o chouriço, o açafrão e o suco de laranja e cozinhe por 2 minutos. Adicione o alho, os pimentões, 3/4 de xícara de tomate, o presunto e o caldo, espalhando bem o arroz.
Distribua o frango ao redor da paelleira, leve para ferver e então asse por 10 a 15 minutos.
Doure o porco em uma frigideira e depois volte ao forno por cerca de 10 minutos, ou até atingir 60 °C. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.
Misture os ingredientes do tempero para o porco e esfregue por toda a peça, pressionando para que grude.
Retire a paella do forno, adicione os camarões médios, o peixe, as vieiras e o sal flor de sal, pressionando tudo sob o líquido. Asse mais 10 a 15 minutos, até o peixe estar cozido.
Doure rapidamente os camarões grandes em uma frigideira, cozinhando apenas por fora.
Para os mexilhões, aqueça azeite em uma panela com tampa, refogue a cebola até ficar translúcida, adicione o tomilho e o alho por 30 segundos, depois acrescente o vinho e deixe ferver. Adicione os mexilhões, tampe e cozinhe por 5 a 10 minutos até abrirem, retirando cada um assim que abrir para não cozinhar demais.
Corte o porco em pedaços de 1/2 a 3/4 de polegada, devolva a paella ao forno, adicione o porco, o tomate picado e as ervilhas e asse por mais alguns minutos.
Distribua os mexilhões ao redor da panela, adicione gomos de limão e polvilhe com salsinha.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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