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海鲜饭（什锦饭）- Chef Jean-Pierre（重新上传）
食材
- 猪腰肉1 ¼–1 ½ 磅
- 特级初榨橄榄油 · 烤过的2 汤匙
- 鸡肉8–12
- 洋葱2 ½ 杯
- Bamba½ 磅
- 西班牙辣肠½ 磅
- 橙汁½ 杯
- 藏红花1 茶匙
- 大蒜4 汤匙
- 混合青菜1 ½ 杯
- 去皮的1 杯
- 塞拉诺火腿1 杯
- Chicken stock2 杯
- Shrimp24
- 石斑鱼1 磅
- 扇贝12
- 青口4 磅
- 柠檬
- 欧芹2 汤匙
- 豌豆½ 杯
- 盐之花
- 黑胡椒1 茶匙
- 盐½ 杯 + 1 茶匙
- 红糖10 汤匙
- 月桂叶2
- 杜松子 · 压碎的
- 甜椒1 汤匙
- 香菜籽 · 研磨的1 汤匙
- 卡宴辣椒¼ 茶匙
- 小茴香 · 研磨的1 茶匙
- 百里香1 汤匙
- 白葡萄酒1 ½ 杯
步骤
- 将烤箱预热至375°F（约190°C）。
- 用盐水腌料将猪里脊腌制约3小时，加盖冷藏。取出后用厨房纸拍干。
- 用2汤匙橄榄油在平底锅中加热，将鸡块各面煎至金黄，取出备用。
- 在西班牙海鲜饭锅中加入2汤匙橄榄油，将洋葱炒至半透明，加入米饭炒几分钟。加入香肠、藏红花和橙汁煮2分钟。加入大蒜、甜椒、3/4杯番茄、火腿和高汤，让米饭均匀铺在锅底。
- 将鸡块摆在锅边，煮至沸腾，然后放入烤箱烤10到15分钟。
- 将猪里脊在平底锅中煎上色，再放回烤箱烤约10分钟，直至中心达到140°F（约60°C）。切片前静置至少15分钟。
- 将猪里脊调料混合，抹遍整条里脊并按压使其附着。
- 从烤箱中取出海鲜饭，加入中号虾、鱼块、扇贝和盐之花，确保所有食材浸入汤汁中。再烤10到15分钟，直至鱼熟透。
- 在平底锅中将大虾表面快速煎至变色，内部保持半生。
- 煮青口贝：在带盖的炖锅中加热橄榄油，将洋葱炒至半透明，加入百里香和蒜炒30秒，再倒入白葡萄酒煮沸。放入青口贝，加盖煮5到10分钟至全部开口，开口的先捞出，切勿过熟。
- 将猪里脊切成1.25到2厘米的厚片，把海鲜饭放回烤箱，加入猪肉、切碎的番茄和豌豆，再烤几分钟。
- 将青口贝摆在饭锅四周，放上柠檬角，撒上欧芹碎即可。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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