Pahadi Dal

De Ranveer Brar · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuague bien 500 g de urad dal entera. Tuéstela en seco en una kadai o handi a fuego lento durante 15-20 minutos.
2. Añada 1 cucharada de ghee y tueste 4-5 minutos más.
3. Extienda la dal en una bandeja y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
4. Triture gruesamente la dal fría en el vaso de la batidora y reserve.
5. En una handi, añada 2-3 litros de agua y la dal tostada triturada. Tape y cueza a fuego medio durante 30-35 minutos, hasta que esté bien cocida.
6. Triture el jengibre, los ajos, los chiles verdes y el cilantro fresco hasta obtener una pasta lisa.
7. En una sartén, tueste en seco las semillas de comino, el sésamo blanco y la sal hasta que estén dorados. Triture hasta obtener un polvo fino.
8. Para el chutney, mezcle la sal, la mitad de la pasta, el rábano picado, el resto de la pasta, el polvo de comino y sésamo y 1 cucharadita de zumo de limón.
9. Para el tadka, caliente 2-3 cucharadas colmadas de aceite en una handi. Añada las semillas de comino (opcional), el ajo picado, las guindillas secas, el jengibre picado, los tallos de cilantro picados y una pizca de asafétida. Cocine 1 minuto.
10. Añada un poco de agua, la dal cocida y la sal. Cueza a fuego lento 10-12 minutos.
11. Termine con 1 cucharada colmada de mango seco en polvo y 1 cucharada de ghee, y luego deje hervir brevemente.
12. Sirva caliente en un bol, decorado con una ramita de cilantro, con arroz blanco al vapor.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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