Pahadi Dal

Par Ranveer Brar · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez bien 500 g de urad dal entier. Faites-le griller à sec dans une kadai ou une handi à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
2. Ajoutez 1 c. à soupe de ghee et faites griller encore 4 à 5 minutes.
3. Étalez les lentilles sur un plateau et laissez refroidir à température ambiante.
4. Moulez grossièrement les lentilles refroidies dans le bol du mixeur et réservez.
5. Dans une handi, versez 2 à 3 litres d'eau et les lentilles moulues grossièrement. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
6. Mixez le gingembre, l'ail, les piments verts et la coriandre fraîche en une pâte lisse.
7. Faites griller à sec les graines de cumin, les graines de sésame blanc et le sel dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduisez en poudre fine.
8. Pour le chutney, mélangez le sel, la moitié de la pâte, le radis haché, l'autre moitié de la pâte, la poudre de cumin et sésame et 1 c. à café de jus de citron.
9. Pour le tadka, chauffez 2 à 3 c. à soupe bombées d'huile dans une handi. Ajoutez les graines de cumin (facultatif), l'ail haché, les piments rouges secs, le gingembre haché, les tiges de coriandre hachées et une pincée d'asafoetida. Faites cuire 1 minute.
10. Ajoutez un peu d'eau, les lentilles cuites et le sel. Laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes.
11. Terminez avec 1 c. à soupe bombée de poudre de mangue séchée et 1 c. à soupe de ghee, puis faites bouillir brièvement.
12. Servez chaud dans un bol, garni d'une branche de coriandre, avec du riz vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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