Pahadi Dal

Di Ranveer Brar · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate bene 500 g di urad dal intero. Tostatela a secco in una kadai o handi a fuoco basso per 15-20 minuti.
2. Aggiungete 1 cucchiaio di ghee e tostate per altri 4-5 minuti.
3. Stendete la dal su un vassoio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
4. Macinate grossolanamente la dal raffreddata nel bicchiere del mixer e tenete da parte.
5. In una handi versate 2-3 litri d'acqua e la dal tostata macinata grossolanamente. Coprite e cuocete a fuoco medio per 30-35 minuti, finché non è ben cotta.
6. Frullate lo zenzero, l'aglio, i peperoncini verdi e la coriandolo fresca fino a ottenere una pasta liscia.
7. In una padella tostate a secco i semi di cumino, i semi di sesamo bianco e il sale finché non diventano dorati. Macinate fino a ottenere una polvere fine.
8. Per la chutney, mescolate sale, metà della pasta, il ravanello tritato, l'altra metà della pasta, la polvere di cumino e sesamo e 1 cucchiaino di succo di limone.
9. Per il tadka, scaldate 2-3 cucchiai colmi di olio in una handi. Aggiungete i semi di cumino (facoltativo), l'aglio tritato, i peperoncini rossi secchi, lo zenzero tritato, i gambi di coriandolo tritati e una punta di asafetida. Cuocete per un minuto.
10. Aggiungete un po' d'acqua, la dal cotta e il sale. Fate sobbollire a fuoco basso per 10-12 minuti.
11. Completate con 1 cucchiaio colmo di polvere di mango secco e 1 cucchiaio di ghee, poi portate a un rapido bollore.
12. Servite caldo in una ciotola, guarnito con un rametto di coriandolo, con riso al vapore.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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