Pakora Kadhi Chawal, receta detallada de Asad Memon de Food Fusion

De Food Fusion · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, añade el yogur y tamiza la harina de garbanzo tostada. Incorpora la cúrcuma, el chile en polvo, la sal rosa y el agua, y bate bien. Reserva la mezcla del kadhi.
2. Calienta el aceite en una olla y sofríe el ajo y jengibre machacados junto con las semillas de comino a fuego medio hasta que huelan bien.
3. Añade la mezcla del kadhi y llévala a ebullición mientras la bates.
4. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 1,5 horas, removiendo de vez en cuando.
5. En un bol, mezcla la cebolla en rodajas, los chiles verdes, el cilantro, la sal rosa, las semillas de cilantro tostadas y machacadas, el comino tostado y machacado, el chile en polvo, la cúrcuma y las semillas de ajwain. Tapa y deja reposar 15 minutos.
6. Destapa, añade la harina de garbanzo y mezcla; después añade el agua poco a poco removiendo. Incorpora el bicarbonato hasta que quede bien integrado.
7. Calienta el aceite en un wok y fríe cucharadas de la masa a fuego medio hasta que estén doradas.
8. Añade los pakoras calientes al kadhi, mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos.
9. Para el tadka, calienta el aceite en una sartén pequeña, sofríe la cebolla en rodajas a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada; añade el ajo, las hojas de curry, los chiles rojos enteros y las semillas de comino, fríe unos segundos y vierte sobre el kadhi.
10. Sirve el pakora kadhi con arroz al comino.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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