Pakora Kadhi Chawal, recette détaillée d'Asad Memon de Food Fusion

Par Food Fusion · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez la farine de pois chiches grillée et tamisée dans le yaourt, puis ajoutez le curcuma, le piment rouge en poudre, le sel rose et l'eau et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse ; mettez le kadhi de côté.
2. Chauffez l'huile dans une casserole, puis faites revenir l'ail-gingembre écrasé et les graines de cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'ils embaument.
3. Ajoutez le mélange de kadhi et portez à ébullition en fouettant sans arrêt.
4. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.
5. Dans un bol, mélangez l'oignon émincé, les piments verts, la coriandre, le sel rose, les graines de coriandre grillées et écrasées, le cumin grillé et écrasé, le piment rouge en poudre, le curcuma et les graines d'ajwain ; couvrez et laissez reposer 15 minutes.
6. Découvrez, ajoutez la farine de pois chiches et mélangez, puis ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant ; incorporez le bicarbonate de soude jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
7. Faites chauffer l'huile dans un wok et faites frire des cuillerées de pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Ajoutez les pakoras encore chauds dans le kadhi, mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
9. Pour le tadka, faites chauffer l'huile dans une petite poêle, faites dorer légèrement l'oignon émincé à feu moyen, puis ajoutez l'ail, les feuilles de curry, les piments rouges entiers et les graines de cumin ; faites frire quelques secondes et versez sur le kadhi.
10. Servez le pakora kadhi avec du riz au cumin.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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