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Pakora Kadhi Chawal, ricetta dettagliata di Asad Memon di Food Fusion
Ingredienti
- Yogurt500 g
- Besan (farina di ceci)¾ tazze
- Curcuma · in polvere2 ½ cucchiaini
- Peperoncino rosso in polvere 2 cucchiaini oq.b.
- Saleq.b.
- Olio vegetale10 cucchiai
- Zenzero e aglio schiacciati1 cucchiaio
- Cumino schiacciato½ cucchiai
- Cipolla affettata3
- Peperoncino verde tritato2
- Grande manciata di coriandolo tritato
- Semi di coriandolo tostati e schiacciati½ cucchiai
- Cumino tostato e schiacciato1 cucchiaino
- Peperoncino rosso in polvere 1 cucchiaino oq.b.
- Semi di ajwain½ cucchiaini
- Besan 1 tazza e ½
- Bicarbonato di sodio¼ cucchiaini
- Acqua ¼ di tazza oquanto serve
- Preparare il tadka
- Aglio affettato4–5
- Curry10–12
- Peperoncini rossi interi7–8
- Cumino1 cucchiaino
Preparazione
- Sbattete il besan tostato e setacciato nello yogurt, poi aggiungete curcuma, peperoncino in polvere, sale rosa e acqua e sbattete fino a ottenere un composto liscio; mettete da parte il composto per il kadhi.
- Scaldate l'olio in una pentola, poi fate soffriggere a fuoco medio lo zenzero e l'aglio schiacciati con i semi di cumino finché non profumano.
- Aggiungete il composto per il kadhi e portate a ebollizione, mescolando continuamente.
- Coprite parzialmente e cuocete a fuoco basso per 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
- In una ciotola, mescolate la cipolla affettata, i peperoncini verdi, il coriandolo, il sale rosa, i semi di coriandolo tostati e pestati, il cumino tostato e pestato, il peperoncino in polvere, la curcuma e i semi di ajwain; coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
- Scoprite, aggiungete il besan e mescolate, poi unite l'acqua a poco a poco mescolando; incorporate il bicarbonato fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scaldate l'olio in un wok e friggete cucchiaiate di impasto a fuoco medio finché non diventano dorate.
- Aggiungete le pakora ancora calde al kadhi, mescolate bene, coprite e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti.
- Per il tadka, scaldate l'olio in un padellino, fate rosolare la cipolla affettata a fuoco medio finché non diventa leggermente dorata, poi aggiungete aglio, foglie di curry, peperoncini rossi interi e semi di cumino e friggete per qualche secondo; versate sul kadhi.
- Servite il pakora kadhi con riso al cumino.
Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.
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