Pakora Kadhi Chawal, receita detalhada de Asad Memon da Food Fusion

Por Food Fusion · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture o iogurte com a farinha de grão-de-bico torrada e peneirada, depois adicione o açafrão-da-terra, a pimenta vermelha em pó, o sal rosa e a água e bata bem; reserve a mistura do kadhi.
2. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o gengibre e alho amassados com as sementes de cominho em fogo médio até ficarem aromáticos.
3. Adicione a mistura do kadhi e leve para ferver, mexendo sem parar.
4. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora, mexendo de vez em quando.
5. Em uma tigela, misture a cebola fatiada, as pimentas verdes, o coentro, o sal rosa, as sementes de coentro torradas e amassadas, o cominho torrado e amassado, a pimenta vermelha em pó, o açafrão-da-terra e as sementes de ajwain; tampe e deixe descansar por 15 minutos.
6. Destampe, adicione a farinha de grão-de-bico e misture, depois acrescente a água aos poucos mexendo; incorpore o bicarbonato de sódio até ficar bem misturado.
7. Aqueça o óleo em um wok e frite porções da massa em fogo médio até ficarem douradas.
8. Adicione os pakoras quentes ao kadhi, misture bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 minutos.
9. Para o tadka, aqueça o óleo em uma frigideira pequena, frite a cebola fatiada em fogo médio até ficar levemente dourada; então adicione o alho, as folhas de curry, as pimentas vermelhas inteiras e as sementes de cominho, frite por alguns segundos e despeje sobre o kadhi.
10. Sirva o pakora kadhi com arroz de cominho.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

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