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Food Fusion 作者 Asad Memon 详细食谱：帕科拉卡迪米饭
食材
- 酸奶500 克
- 鹰嘴豆粉¾ 杯
- 薑黃 · 粉2 ½ 茶匙
- 红辣椒粉 2 茶匙或适量
- 盐适量
- 植物油10 汤匙
- 压碎的姜蒜1 汤匙
- 压碎的孜然½ 汤匙
- 切片洋葱3
- 切碎的青辣椒2
- 一大把切碎的香菜
- 烤过并压碎的芫荽籽½ 汤匙
- 烤过并压碎的孜然1 茶匙
- 红辣椒粉 1 茶匙或适量
- 艾草籽½ 茶匙
- 鹰嘴豆粉 1½ 杯
- 小苏打¼ 茶匙
- 水 ¼ 杯或按需
- 准备塔卡（tadka）
- 切片大蒜4–5
- 咖喱10–12
- 整颗干红辣椒7–8
- 孜然1 茶匙
步骤
- 把烤过并过筛的鹰嘴豆粉拌入酸奶中，再加入姜黄粉、红辣椒粉、粉盐和水，搅打至顺滑；将卡迪混合物放在一旁备用。
- 在锅中加热食用油，用中火炒香压碎的姜蒜和孜然籽，直到散发香味。
- 加入卡迪混合物，边搅拌边煮沸。
- 半盖锅盖，用小火煮1.5小时，期间不时搅拌。
- 在碗中放入洋葱片、青辣椒、香菜、粉盐、烤过并压碎的芫荽籽、烤过并压碎的孜然、红辣椒粉、姜黄粉和阿魏子（葛缕子籽），拌匀后盖上盖子静置15分钟。
- 揭开盖子，加入鹰嘴豆粉拌匀，再逐步加水并搅拌；加入小苏打，拌至完全混合。
- 在炒锅中加热食用油，用中火将面糊一勺一勺炸至金黄色。
- 将热的炸丸子加入卡迪中，拌匀后盖上盖子，用小火煮5-6分钟。
- 制作调味油：在小煎锅中加热食用油，用中火把洋葱片炒至浅金黄色，再加入大蒜、咖喱叶、整颗红辣椒和孜然籽，炒几秒钟，然后淋在卡迪上。
- 配上孜然饭即可上桌食用。
根据 Food Fusion 的视频整理，细节请看视频。
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