Bhurji de paneer con espinacas (palak paneer) al estilo Chef Sanjyot Keer: receta con paneer fresco

De Your Food Lab · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta la leche en una olla grande a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
2. En una sartén, calienta la mantequilla y el aceite, añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
3. Añade el besan y tuesta a fuego bajo hasta que esté dorado y aromático.
4. Añade la cebolla y saltéala brevemente, luego añade el tomate, la sal, las especias en polvo y el chile verde.
5. Añade un chorrito de agua caliente y cocina hasta que el tomate esté bien blando.
6. Pica las espinacas en trozos grandes, añádelas a la sartén con un chorrito de agua caliente.
7. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que las espinacas suelten su humedad.
8. Destapa y cocina a fuego alto hasta que se evapore todo el exceso de humedad y las espinacas estén cocidas. Apaga el fuego.
9. Cuando la leche alcance un hervor suave, apaga el fuego y déjala enfriar durante 2 o 3 minutos.
10. Mezcla el vinagre y el agua y añádelos poco a poco a la leche mientras remueves suavemente, hasta que cuaje por completo y el paneer se separe del suero.
11. Cuela el paneer y añádelo directamente a la mezcla de espinacas cocidas.
12. Enciende el fuego y mezcla bien. Añade leche para ajustar la consistencia, manteniéndola semi espesa.
13. Prueba y ajusta la sal. Añade el jengibre, el garam masala, el polvo de kasuri methi tostado y el cilantro fresco, y mezcla bien.
14. Espolvorea con pimienta negra recién molida y chaat masala antes de servir caliente con laccha paratha o rebanadas de pan.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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