Palak paneer bhurji com paneer fresco: receita de Chef Sanjyot Keer

Por Your Food Lab · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite em uma panela grande em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando para não queimar.
2. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o óleo, adicione as sementes de cominho e deixe estalar.
3. Adicione o besan e torre em fogo baixo até ficar dourado e aromático.
4. Adicione a cebola e refogue rapidamente, depois acrescente o tomate, o sal, as especiarias em pó e a pimenta verde.
5. Adicione um fio de água quente e cozinhe até o tomate ficar bem macio.
6. Pique grosseiramente o espinafre, adicione à frigideira com um fio de água quente.
7. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o espinafre soltar sua umidade.
8. Destampe e cozinhe em fogo alto até toda a umidade excedente evaporar e o espinafre estar cozido. Desligue o fogo.
9. Quando o leite atingir uma fervura suave, desligue o fogo e deixe esfriar por 2 a 3 minutos.
10. Misture o vinagre e a água e adicione aos poucos ao leite, mexendo delicadamente, até coalhar completamente e o paneer se separar do soro.
11. Coe o paneer e adicione diretamente à mistura de espinafre cozido.
12. Ligue o fogo e misture bem. Adicione leite para ajustar a consistência, mantendo-a semi-espessa.
13. Prove e ajuste o sal. Adicione o gengibre, o garam masala, o kasuri methi em pó torrado e o coentro fresco, e misture bem.
14. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e chaat masala antes de servir quente com laccha paratha ou fatias de pão.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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