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新鲜帕尼尔版菠菜帕尼尔炒蛋食谱！पालक पनीर भुर्जी की ज़बरदस्त रेसिपी! 厨师 Sanjyot Keer
食材
- 牛奶1 升
- 醋2 汤匙
- 黄油2 汤匙
- 油2 茶匙
- 小茴香1 茶匙
- 鹰嘴豆粉1 汤匙
- 洋葱
- 番茄2 nos
- 盐适量
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 辣椒粉1 汤匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 辣椒2 nos
- 菠菜1 把
- 姜
- 热香料a pinch
- 胡芦巴 · 烤制粉a pinch
- 香菜a handful
步骤
- 将牛奶放入汤锅，用中小火加热，偶尔搅拌以防粘底。
- 平底锅中加热黄油和油，放入孜然籽，待其爆裂。
- 加入豆粉（besan），小火炒至金黄并散发香味。
- 加入洋葱略炒，再加入番茄、盐、粉状香料和青辣椒。
- 加入一小勺热水，煮至番茄软烂。
- 将菠菜粗略切碎，加入锅中，再加一小勺热水。
- 盖上锅盖，小火煮至菠菜出水。
- 揭盖，大火煮至多余水分全部蒸发、菠菜熟透。关火。
- 牛奶微微冒泡后关火，放置冷却2至3分钟。
- 将醋和水混合，慢慢加入牛奶中，轻轻搅拌，直至完全凝结、乳清与帕尼尔分离。
- 滤出帕尼尔，立即加入煮好的菠菜中。
- 开火，充分拌匀。加入牛奶调整稠度，保持半稠状。
- 尝味并调整盐量。加入姜丝、印度综合香料（garam masala）、烤干的卡苏里梅西粉和新鲜香菜，拌匀。
- 撒上现磨黑胡椒和chaat masala，趁热配 laccha paratha 或面包片食用。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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