Palak Patta Chaat

De Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina de arroz, la harina de garbanzo, el ajo, los primeros chiles verdes, la pasta de jengibre y ajo, la sal, el aceite, el agua y la cúrcuma hasta integrar.
2. Tritura la mezcla en la batidora hasta obtener una pasta lisa y fina; reserva.
3. En un bol, mezcla el polvo de mango seco, el agua y el jaggery; reserva.
4. Calienta el aceite en una cacerola, añade los chiles rojos secos y la asafétida, y cocina durante un minuto.
5. Agrega la mezcla de mango y jaggery y deja cocer a fuego medio entre 15 y 20 minutos; pásala a un bol y reserva como salsa de amchur.
6. En un bol, mezcla la pasta triturada con las semillas de cilantro machacadas, las semillas de ajwain, el polvo de hornear, el bicarbonato y el agua necesaria para formar una masa.
7. Pasa las hojas de espinaca por la masa para cubrirlas bien y fríelas en aceite caliente hasta que estén crujientes.
8. Reboza el maíz dulce y los chiles verdes restantes en la masa y fríelos en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados.
9. Escurre los fritos sobre papel absorbente.
10. En un bol, mezcla la guayaba troceada, el mango confitado, el chile en polvo degi, la sal negra y el chaat masala.
11. Para montar, pon una cucharada de chaat de guayaba en una fuente, añade el yogur azucarado, las hojas de espinaca fritas, el maíz y los chiles fritos, y rocía con la salsa de amchur.
12. Decora con granos de granada, sev de nailon, namkeen dal moth, una pizca de chile degi y una ramita de cilantro, y sirve templado.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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