Palak Patta Chaat

Par Ranveer Brar · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélangez la farine de riz, la farine de pois chiches, l'ail, les premiers piments verts, la pâte de gingembre-ail, le sel, l'huile, l'eau et le curcuma jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Mixez ce mélange au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine, puis mettez de côté.
3. Dans un bol, mélangez la poudre de mangue séchée, l'eau et le jaggery ; mettez de côté.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les piments rouges séchés et l'asafoetida, et faites cuire une minute.
5. Ajoutez le mélange mangue-jaggery et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes ; versez dans un bol et réservez comme chutney d'amchur.
6. Dans un bol, mélangez la pâte mixée avec les graines de coriandre écrasées, les graines d'ajwain, la levure chimique, le bicarbonate de soude et de l'eau selon les besoins pour obtenir une pâte à frire.
7. Trempez les feuilles d'épinard dans la pâte pour bien les enrober, puis faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
8. Enrobez le maïs doux et les piments verts restants de pâte et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
9. Égouttez les friture sur du papier absorbant.
10. Dans un bol, mélangez la goyave coupée, la mangue confite, la poudre de piment degi, le sel noir et le chaat masala.
11. Pour dresser, déposez une cuillerée de chaat de goyave sur un plat, ajoutez le yaourt sucré, les feuilles d'épinard frites, le maïs et les piments frits, puis arrosez de chutney d'amchur.
12. Garnissez de grains de grenade, de sev en nylon, de namkeen dal moth, d'une pincée de piment degi et de brins de coriandre, puis servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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