Palak Patta Chaat

Di Ranveer Brar · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate la farina di riso, il besan, l'aglio, i primi peperoncini verdi, la pasta di zenzero e aglio, il sale, l'olio, l'acqua e la curcuma fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Frullate il composto nel mixer fino a ottenere una pasta liscia e fine, poi mettete da parte.
3. In una ciotola, mescolate la polvere di mango secco, l'acqua e il jaggery; mettete da parte.
4. Scaldate l'olio in un pentolino, aggiungete i peperoncini rossi secchi e l'asafetida e cuocete per un minuto.
5. Aggiungete il composto di mango e jaggery e fate sobbollire a fuoco medio per 15-20 minuti; versate in una ciotola e mettete da parte come salsa di amchur.
6. In una ciotola, mescolate la pasta frullata con i semi di coriandolo schiacciati, i semi di ajwain, il lievito in polvere, il bicarbonato e l'acqua necessaria per ottenere una pastella.
7. Immergete le foglie di spinacio nella pastella per ricoprirle uniformemente, poi friggetele nell'olio caldo fino a renderle croccanti.
8. Ricoprite il mais dolce e i peperoncini verdi rimasti con la pastella e friggeteli nell'olio caldo finché non diventano croccanti e dorati.
9. Scolate i fritti su carta assorbente.
10. In una ciotola, mescolate la guava tagliata a pezzetti, il mango candito, la polvere di peperoncino degi, il sale nero e il chaat masala.
11. Per l'assemblaggio, disponete un cucchiaio di chaat di guava su un piatto, aggiungete lo yogurt zuccherato, le foglie di spinacio fritte, il mais e i peperoncini fritti, poi irrorate con la salsa di amchur.
12. Guarnite con chicchi di melagrana, sev di nylon, namkeen dal moth, una presa di peperoncino degi e rametti di coriandolo, quindi servite tiepido.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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