Palak Patta Chaat

Por Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de grão-de-bico, o alho, as primeiras pimentas verdes, a pasta de gengibre e alho, o sal, o óleo, a água e o açafrão-da-terra até ficar homogêneo.
2. Bata essa mistura no liquidificador até obter uma pasta lisa e fina; reserve.
3. Em uma tigela, misture o pó de manga seca, a água e o jaggery; reserve.
4. Aqueça o óleo em uma panela, adicione as pimentas vermelhas secas e a asafétida e cozinhe por um minuto.
5. Acrescente a mistura de manga e jaggery e deixe ferver em fogo médio por 15 a 20 minutos; transfira para uma tigela e reserve como chutney de amchur.
6. Em uma tigela, misture a pasta batida com as sementes de coentro amassadas, as sementes de ajwain, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e água suficiente para formar uma massa.
7. Mergulhe as folhas de espinafre na massa para cobri-las bem e frite em óleo quente até ficarem crocantes.
8. Passe o milho doce e as pimentas verdes restantes na massa e frite em óleo quente até ficarem crocantes e dourados.
9. Escorra os itens fritos em papel absorvente.
10. Em uma tigela, misture a goiaba picada, a manga cristalizada, a pimenta vermelha em pó degi, o sal preto e o chaat masala.
11. Para montar, coloque uma colher do chaat de goiaba em um prato, adicione o iogurte adoçado, as folhas de espinafre fritas, o milho e as pimentas fritas, e regue com o chutney de amchur.
12. Decore com grãos de romã, sev de nylon, namkeen dal moth, uma pitada de pimenta vermelha degi e um ramo de coentro, e sirva morno.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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