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Palak Patta Chaat
食材
- 菠菜1 把
- 辣椒4–5 + 2 + 2
- 甜玉米½ 杯
- 粘米粉1 杯
- 鹰嘴豆粉1 杯
- 大蒜 · 酱5–6 + 1 汤匙
- 盐适量
- 油 · तेल, 炸制用油4 茶匙
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 芒果粉⅓ 杯
- 粗糖1 杯
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 配好的酸辣酱混合物 · तैयार किया हुआ चटनी का मिश्रण
- 配好的酱 · तैयार की हुई पेस्ट
- 香菜籽1 汤匙
- 艾草籽½ 茶匙
- 发酵粉½ 茶匙
- 小苏打½ 茶匙
- 芭乐1
- 芒果2 汤匙
- 辣椒粉½ 茶匙 + 1 撮
- 黑盐½ 茶匙
- 查特香料1 撮
- 酸奶
- 炸好的菠菜叶 · तले हुए पालक के पत्ते
- 石榴
- 尼龙细面条脆 · नायलॉन सेव
- 咸味达尔莫特脆 · नमकीन दालमोठ
- 香菜
步骤
- 在碗中把米粉、鹰嘴豆粉、大蒜、第一批青辣椒、姜蒜酱、盐、油、水和姜黄混合均匀。
- 将混合物放入搅拌机打成细滑的膏状，备用。
- 在碗中混合干芒果粉、水和棕榈糖（贾格利糖），备用。
- 在小锅中加热食用油，放入干红辣椒和阿魏，炒一分钟。
- 加入芒果粉和糖的混合物，用中火煨15-20分钟；倒入碗中备用，即为杏仁酸辣酱（amchur酱）。
- 在碗中将打好的膏状物与压碎的芫荽籽、阿魏子（葛缕子籽）、泡打粉、小苏打和适量水混合，调成面糊。
- 把菠菜叶裹上面糊，放入热油中炸至酥脆。
- 把甜玉米和剩下的青辣椒裹上面糊，放入热油中炸至酥脆、呈金黄色。
- 把炸好的食材放在吸油纸上沥油。
- 在碗中混合切块的番石榴、蜜饯芒果、德吉红辣椒粉、黑盐和chaat香料。
- 组装时，在盘中放一勺番石榴沙拉，加入加糖酸奶、炸菠菜叶、炸玉米和辣椒，再淋上amchur酱。
- 撒上石榴籽、尼龙细面条（sev）、咸味dal moth、一小撮德吉红辣椒粉和香菜，趁温热上桌。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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