Raviolis frits au kimchi, inspirés des shengjian bao

Par Seonkyoung Longest · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine, la levure, le sucre et la levure chimique dans un grand saladier ou dans le bol d'un batteur sur socle, puis fouettez brièvement. Versez l'eau chaude et l'huile de sésame, et mélangez avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à former une pâte. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 10 à 15 minutes (ou 5 minutes à vitesse moyenne au batteur). Couvrez d'un li
2. Pour la farce, mettez tous les ingrédients préparés dans un grand saladier et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.
3. Faites un trou au centre de la pâte, étirez-la en grand anneau, puis ouvrez un côté pour former un long boudin. Roulez le boudin sur environ 5 cm d'épaisseur et coupez-le en deux. Travaillez une moitié à la fois : découpez-la en 8 morceaux égaux (environ 85 g chacun) et roulez chacun en boule lisse. Couvrez le reste de la pâte.
4. Aplatissez chaque boule en petit disque avec la paume, puis étalez-la au rouleau en une pâte de 10 à 11 cm de large, plus fine sur les bords et légèrement plus épaisse au centre. Farinez seulement si nécessaire.
5. Posez une pâte dans la paume de la main. Humidifiez légèrement le bord avec un peu d'eau froide si besoin. Placez 2 à 2,5 cuillères à soupe de farce au centre, puis refermez le bord vers le haut avec l'index et le pouce pour sceller, tout en poussant la farce avec l'autre pouce. Disposez les raviolis sur une plaque tapissée de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent, couvrez d'un linge humide et
6. Facultatif : trempez légèrement le côté lisse de chaque raviole dans de l'eau froide, puis dans les graines de sésame.
7. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Posez les raviolis côté sésame vers le bas, appuyez doucement et faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les, versez 1/2 tasse d'eau, couvrez avec un couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire à la vapeur 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le fond soit
8. Servez avec la sauce de votre choix.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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