Ravioli al kimchi in padella, ispirati agli shengjian bao

Di Seonkyoung Longest · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate farina, lievito, zucchero e lievito in polvere in una ciotola capiente o nella planetaria e mescolate brevemente. Aggiungete l'acqua calda e l'olio di sesamo, e amalgamate con le bacchette o una forchetta fino a ottenere un impasto. Lavorate a mano finché è liscio, circa 10-15 minuti (oppure 5 minuti a velocità media con la planetaria). Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare in u
2. Per il ripieno, mettete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola capiente e mescolate bene. Mettete da parte.
3. Fate un buco al centro dell'impasto, allungatelo in un grande anello, poi aprite un lato per formare un lungo cilindro. Arrotolatelo fino a circa 5 cm di spessore e tagliatelo a metà. Lavorate una metà alla volta: dividetela in 8 pezzi uguali (circa 85 g ciascuno) e arrotolate ciascuno in una palla liscia. Tenete coperto il resto dell'impasto.
4. Schiacciate ogni palla in un piccolo disco con il palmo, poi stendetela con il mattarello in un dischetto largo 10-11 cm, più sottile sul bordo e leggermente più spesso al centro. Infarinate solo se necessario.
5. Appoggiate un dischetto sul palmo. Se serve, inumidite leggermente il bordo con poca acqua fredda. Mettete al centro 2-2,5 cucchiai di ripieno, poi chiudete il bordo verso l'alto con indice e pollice per sigillare, spingendo il ripieno con l'altro pollice. Disponete i ravioli su una teglia foderata di carta da forno senza che si tocchino, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare 20-30 m
6. Facoltativo: intingete leggermente il lato liscio di ogni raviolo in acqua fredda, poi nei semi di sesamo.
7. Scaldate una padella capiente a fuoco medio con 2 cucchiai di olio. Adagiate i ravioli dal lato dei semi, premete delicatamente e friggete 3-4 minuti, finché sono dorati. Giratеli, versate 1/2 tazza d'acqua, coprite con un coperchio leggermente socchiuso e cuocete a vapore per 6-8 minuti, finché l'acqua non è evaporata e il fondo è croccante.
8. Servite con la salsa di vostro gradimento.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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